多彩、豆腐之多彩豆腐

多彩、豆腐之多彩豆腐

厨师 ： soldier22

[材料]：一块豆腐、三朵鲜香菇、半个黄瓜、半个胡萝卜、一个西红柿、杏鲍菇、生抽、白糖、大葱、生姜、精盐、植物油、淀粉

制作过程：

1.豆腐切后1厘米左右的大片，大蒜、大葱切末。

2.鲜香菇洗净切丁。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切丁；杏鲍菇洗净后切丁；西红柿洗净后同样切小丁备用。

4.取干净小碗，倒入一汤匙生抽，调入少许精盐；倒入一汤匙白糖，搅匀成味汁备用。

5.锅里倒入适量植物油，油热后放入豆腐片，小火煎制；煎制时晃动锅，防止豆腐粘锅。

6.豆腐片煎至两面金黄后，盛出备用（锅里留底油）。

7.把切好的胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁焯水;焯水至蔬菜丁变色后捞出，控水备用。

8.用煎豆腐片的锅把葱花、蒜末爆香；倒入胡萝卜、香菇、杏鲍菇丁翻炒均匀。

9.倒入西红柿丁、黄瓜丁大火翻炒。

10.烹入调好的味汁。用水淀粉勾芡后即可关火。

11.趁热把炒好的蔬菜丁浇在煎好的豆腐片上即可。

小贴士：

1、香菇、黄瓜、胡萝丁要用开水焯熟。
2、煎制豆腐要小火，煎制时候要晃晃锅防止粘锅，轻轻翻动。

【年菜食谱】清蒸鲈鱼的做法

【年菜食谱】清蒸鲈鱼的做法

厨师 ： soldier22

1.材料：鲈鱼，青蒜，姜，猪油，蒸鱼豉油

2.鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）

3.鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。（我的鱼比较大，如果是500G左右的鱼只要蒸7-8分钟，火候很重要，短了鱼不熟，长了鱼肉老了，所以蒸好后不要马上开盖，而是继续焖，这样就能保证鱼肉熟而不老。）

 

4.蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）

5.鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）

 

6.上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。