糖醋干鱼

糖醋干鱼

厨师 ： 美食杰

主料：
鱼干 适量

调料：
食盐1勺
酱油1勺
姜1块
蒜3瓣
干辣椒3个
料酒1勺
白糖1勺
白醋1勺
小葱2根
胡椒粉少许

糖醋干鱼的做法
1.干鱼用清水反复浸泡一天左右(如果鱼是咸的，中间要多次换水，去掉多余的盐份)

2.姜、葱、蒜切碎，糖醋按自己喜欢的偏甜或偏酸口味兑成糖醋汁(量要多，以没过鱼为好)
3.净锅入库油，四五成热时将泡好的干鱼用厨纸去掉水份入锅，中火定型后用小火慢煸成两面成金黄色

4.将鱼拨至锅边，下入葱姜蒜碎、干辣椒小火爆香，与煎好的干鱼一起翻炒均匀，烹入一汤勺料酒、一大碗糖醋汁、胡椒粉，拌匀后关小火慢慢烧30—40分钟，至鱼肉酥烂、收汁即可