厨师：箩唆麻妈
醃肉時間: 放入雪櫃過夜
烹調時間: 45分鐘
份量: 三人
材料:
五花腩 約1公斤
紹酒（可不加）
1/2湯匙 粗鹽 酌量
醃料:
幼鹽 3½茶匙
砂糖2茶匙
五香粉1/2茶匙
做法: 把幼鹽，砂糖和五香粉拌勻。備用。 用刀把五花腩的表皮刮去垢物，去毛。乾淨后，放入滾水中拖水約15分鐘，至大約七成熟。撈起瀝乾水份，用廚房紙吸乾水份。豬皮向上，用叉子在豬皮上插透（越多孔越好，燒肉皮才會脆卜卜），翻轉，用尖刀在肉面上刺數刀。目的是幫助吸收醃料，更入味。 先把紹酒塗勻五花腩。待一會。把拌勻的醃料塗在肉面和側面。 用鋁箔紙把豬肉的底部和側面包好，豬皮不用包，露出來。
放入雪櫃中過夜。雪櫃能幫助抽乾豬皮的水份。 預熱焗爐至200C/上下火（grill）。 把五花腩拿出雪櫃，拿走鋁箔紙。待回室溫，再用廚房紙吸乾豬皮的水滴。再用針插透豬皮。又用廚房紙抹乾豬皮表面上的水。灑少許粗鹽在豬皮上面調味。放入已預熱的焗爐（中層），焗約 40分鐘。把焗爐溫度調高至220C/上火（把豬肉轉放在上層），焗約 7至10分鐘，或直至豬皮爆開起泡泡。即成。
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